Ticket por cubierto: venta del restaurante en mesas con comensales cargados ÷ cubiertos, sin los importes fuera de escala (un cobro de $4,1 M con un cubierto lo deformaba). Costo de mercadería: costo de lo vendido ÷ venta, solo sobre lo que tiene costo cargado.

Referencias habituales en restaurantes (orientativas, cada casa fija la suya): comida 28 a 35 % de la venta, vino 30 a 40 %. Para tener el costo real hace falta cargar el costo de cada plato (o su receta) y las compras de proveedores; con eso se puede comparar el costo teórico con lo que realmente se compró.

Las percepciones las cobran los proveedores en sus facturas y las retenciones las practican los clientes al pagar. Para computarlas en la declaración, los comprobantes tienen que estar cargados y coincidir con lo que informa ARCA.

Ingresos en positivo, gastos en negativo. Prime cost = costo de mercadería + sueldos: en restaurantes suele andar entre el 55 y el 65 % de la venta. Las cuentas de Odoo se ubican en cada rubro por su tipo y su nombre; la que no encaja aparece en "Sin clasificar".

Saldo inicial: cajas y bancos de hoy según Odoo. Ventas con IVA: lo que se cobra en el momento (efectivo, tarjeta, transferencia) entra en la semana; lo de agencias en cuenta corriente entra a los días de cobro. Las facturas ya emitidas entran por su vencimiento (lo vencido, en la primera semana y según el % que se espera cobrar). Sueldos el 5, alquiler y servicios el 10, ingresos brutos el 15 e IVA el 20 de cada mes. La fila "Otros" se completa a mano.